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雷司令(Riesling)是世界上最優秀的白葡萄品種之一。由其釀制的葡萄酒芳香馥郁，酸度爽脆，俘獲了眾多葡萄酒愛好者的心。目前世界上最為經典的雷司令葡萄產區非德國莫屬，除此之外，在法國的阿爾薩斯(Alsace)以及澳洲等地，雷司令也有著極為精彩的表現。
一、德國
德國是雷司令的原產地和最經典的產區，其雷司令種植面積居世界第一。這里星羅棋布的13個葡萄酒產區內幾乎都種植了雷司令，其中最經典的是摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)三大產區。
1. 摩澤爾
摩澤爾產區包括蜿蜒曲折的摩澤爾河(Mosel River)及其支流薩爾河(Saar River)和烏沃河(Ruwer River)的河谷地區，其名字也來源于摩澤爾河。摩澤爾產區的葡萄園主要位于河谷兩岸的陡坡上，是世界上最陡峭的葡萄種植地區之一，坡度最大處可達70°。陡峭的坡度造成作業的困難，幾乎所有的勞作都必須由人工完成，包括將每棵葡萄樹固定在木樁上，以及搬運被冬雨沖走的板巖土壤。
摩澤爾產區釀造的葡萄酒個性鮮明，散發著杏、蜂蜜和椴花的香氣，讓人聯想到春暖花開的景象。其色澤淡雅，酒體輕盈，酸度清爽，果香濃郁，往往略帶極少氣泡，魅力十足。這里的板巖土壤可以很好地吸收和反射熱量，給葡萄酒帶來礦物質和泥土的氣息。摩澤爾釀造的雷司令葡萄酒位居全球最優雷司令之列，其香氣精致復雜，優雅迷人。
2. 萊茵高
萊茵高產區有著豐富的釀酒歷史。早在中世紀，這里的教會和一些貴族就與雷司令結下了不解之緣。18世紀時，萊茵高當地種植者已經認識到在不同的成熟階段采摘葡萄的價值，德國如今的“Pradikatswein(高級優質葡萄酒)”下的六大等級便是由此發展而來的。
萊茵高的種植面積約為3,116公頃，其中雷司令種植面積占80%。大部分葡萄園都位于萊茵河(Rhine River)北岸和美因河(Main River)的山坡上，均朝向南面。得益于北面陶努斯山(Taunus)的庇護，葡萄享有理想的成熟條件。其地質歷史長達數百萬年，其間形成了多種多樣的土壤：石英巖和板巖，黃土，以及美因茨盆地(Mainz Basin)礫石、沙質和黏土的沉積物。萊茵高出品的雷司令葡萄酒優雅精致，帶有一絲香料的味道，果香濃郁，酸度突出，口感豐富。
3. 法爾茲
法爾茲產區位于德國的西南部，地處哈茨山(Haardt Mountains)和萊茵河之間，北接萊茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部則與法國接壤，其葡萄園南北綿延80余公里。從面積上來說，法爾茲是德國第二大產區，但其產量時常能夠占據13產區之首。
法爾茲產區雷司令的種植面積僅次于摩澤爾，釀造的雷司令葡萄酒口感醇厚而細膩，酸度比摩澤爾出產的雷司令葡萄酒要低。在法爾茲，雷司令的種植面積約占總種植面積的四分之一，萊茵平原(Rhine Plain)為葡萄提供了最佳的生長條件。這里的土壤類型多種多樣：風化的彩色砂巖、板巖、玄武巖和富含貝類化石的石灰巖，都為雷司令葡萄酒帶來了獨特的風味。
二、法國
阿爾薩斯
阿爾薩斯在歷史上曾是德國的一部分，位于法德兩國的邊境地帶，是歐洲重要的十字路口，歷史悠久。其葡萄種植區集中在孚日山脈(Vosges mountains)東部山麓地帶一條南北走向的狹長帶狀區域，該區域得益于山脈的遮擋，免受雨水和海風的侵襲，氣候干燥，陽光充足。4月至11月的生長季溫和干燥，通常降雨量較少。9月和10月的氣溫尤其溫和，賦予了葡萄果實漫長且緩慢的成熟期，出產的葡萄酒兼具極佳的清新感和香氣濃度。
雷司令是阿爾薩斯種植最廣的貴族品種(Noble Variety)。該產區以出產干型的雷司令葡萄酒而聞名。經典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，口感集中，酒體中等至飽滿，散發著柑橘類水果與核果的芳香，同時往往帶有顯著的礦物質氣息。
三、澳大利亞
雷司令是個古老而富有魅力的品種，但并非舊世界國家的專利。在新世界國家，尤其是澳大利亞，雷司令也有優異的表現。澳大利亞出產著許多世界一流的雷司令葡萄酒，經典產區包括伊頓谷(Eden Valley)和克萊爾谷(Clare Valley)。
1. 伊頓谷
伊頓谷產區的種植歷史可以追溯至1842年，這里生長著一些世界上最古老的雷司令葡萄樹。該產區的葡萄園通常位于朝東的山坡上，可以沐浴到早晨柔和的陽光。品質最好的雷司令葡萄酒產自較為涼爽的葡萄園。葡萄樹主要依靠自然降水來獲得所需水分(通常收集和儲存于當地農場內)，土層較淺的地塊需要定期進行灌溉。
伊頓谷出產的雷司令葡萄酒通常呈干型，以濃郁的柑橘類水果和白花的香氣而聞名，入口帶有青檸、檸檬和礦物質的風味，明快的酸度縈繞于悠長的余味之中，具備良好的陳年潛力，優質酒款通常可陳釀十年或更久。
2. 克萊爾谷
克萊爾谷憑借出色的雷司令聞名于世，這里最好的雷司令葡萄酒可以陳釀20年以上。該產區氣候炎熱，而午后的涼爽微風和夜間較低的溫度有效地緩解了這一狀況。葡萄園大多分布在海拔較高(300至400米)處，有些甚至海拔高達570米，其中雷司令的種植面積占比超過20%。
克萊爾谷出產的雷司令葡萄酒為干型風格，帶有多汁且濃郁的柑橘類水果風味，酸度充沛而精細，經過瓶內陳釀能夠發展出蜂蜜和烤面包的風味。
除了上述這些產區之外，雷司令的經典產區還包括奧地利的瓦赫奧(Wacha)和克雷姆斯谷(Kremstal)，新西蘭的坎特伯雷(Canterbury)等等，釀造出的雷司令葡萄酒品質優秀、風格獨特。
