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雷司令(Riesling)可以釀造成各種風(fēng)格的葡萄酒，從干型到甜型，從酒體輕盈到口感圓潤(rùn)。更為奇妙的是，無(wú)論雷司令甜度如何，總能擁有與之相稱的酸度。
典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著稱，鮮少經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀，也一般不與其他品種混釀，更沒(méi)有蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的干擾，反而將品種本身的特質(zhì)和風(fēng)土的精髓表現(xiàn)得淋漓盡致，口感頗為純粹。
爽脆的酸度和明快的口感讓雷司令成為餐桌上的多面手。高酸的特點(diǎn)賦予雷司令搭配醬汁豐富的肉類菜肴的能力;擁有柑橘類水果、梨、蘋(píng)果和一些熱帶水果風(fēng)味的特征，讓雷司令葡萄酒在配餐中成為食物的天然調(diào)料，豐富菜肴的風(fēng)味，所以雷司令與扇貝、魚(yú)片和蝦等海鮮的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒擁有甜美的口感，不僅能與辛辣的亞洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼熱感，還能和各類甜點(diǎn)的質(zhì)感完美融合。
當(dāng)然，由于不同地區(qū)的雷司令會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格，所以在配餐的選擇上也有所區(qū)別。
德國(guó)雷司令
德國(guó)的雷司令往往會(huì)呈現(xiàn)出更多蘋(píng)果、梨、柑橘甚至是豐富的熱帶水果的氣息，酒精含量較低，口感通常較為甜美，酸度美妙。這類雷司令一般搭配各類中國(guó)菜肴，或者采用香菜作為調(diào)料的菜肴、烤豬肉、烤鴨、烤鵝、海鮮和泰國(guó)菜等。當(dāng)然，德國(guó)雷司令按照成熟度(殘?zhí)呛?分類，殘?zhí)呛砍潭炔煌木瓶睿诟猩蠒?huì)有所差別，在配餐上也就略有不同了。
珍藏葡萄酒(Kabinett)：最干的雷司令，酒體輕盈，適合搭配海鮮或泰國(guó)菜、壽司等亞洲菜肴，和蔬菜和風(fēng)味比較清淡的雞肉、豬肉或鴨肉等一起享用也完全不在話下。
晚收葡萄酒(Spatlese)：其釀酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，一般為半干型或半甜型，酒體中等，與辛辣菜肴、水果、龍蝦、扇貝、魚(yú)肉、豬肉、三明治和煙熏肉等完美搭配。
精選葡萄酒(Auslese)：在晚收的基礎(chǔ)上進(jìn)行精選，剔除未完全成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部分葡萄可能受到輕微貴腐菌(Noble Rot)侵染，殘?zhí)呛勘韧硎崭摺＿@類葡萄酒非常適合與牛油果、風(fēng)味豐富的奶酪、螃蟹、山羊奶酪、鵝肝和口感豐富的菜肴等搭配享用。
逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)：逐粒精選為甜型的雷司令葡萄酒，其釀酒葡萄皆經(jīng)過(guò)貴腐菌侵染，與焦糖糕點(diǎn)、蘋(píng)果、桃子、奶油蛋糕、甜點(diǎn)和餡餅搭配時(shí)的味蕾享受令人驚嘆。
逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)：這類葡萄酒比逐粒精選糖分更為濃縮，口感更為集中，適合與藍(lán)紋奶酪、蘋(píng)果派、焦糖甜點(diǎn)和熱帶水果等食物搭配。
冰酒(Eiswien)：采用冬天結(jié)冰的葡萄釀造，殘?zhí)呛扛弦粚訕牵钦嬲牟秃筇鹁疲瑤缀蹩梢源钆渌刑瘘c(diǎn)。
法國(guó)雷司令
眾所周知，法國(guó)最為知名的雷司令產(chǎn)自阿爾薩斯(Alsace)。那里的雷司令大多為干型，口感相當(dāng)爽脆，具有令人驚艷的礦物質(zhì)氣息、酸度和濃郁的口感。這類個(gè)性鮮明的雷司令往往與煙熏魚(yú)、蟹餅、鵝肝、烤鵝、肉醬和各類野味相當(dāng)合拍。
澳大利亞雷司令
雷司令在澳大利亞的地位舉足輕重，其風(fēng)格通常為干型，清新、有趣和活力十足是它的代名詞，酒體中等，酸度很高，擁有濃郁的柑橘類水果或者其他綠色水果的香氣，陳年后口感更為成熟，并帶有蜂蜜、烤面包或者石油的氣息。澳大利亞的雷司令可以搭配多種亞洲菜肴，海鮮和咖喱等都是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。
